Die "Salzblume" des Meeres ist das edelste und eines der wertvollsten aller Salze,
reich an Mineralien und wichtigen Spurenelementen und frei jeglicher Zusatzstoffe.
Die Form der Salzkristalle stand Pate für die
Bezeichnung. Es bildet sich nur unter optimalen klimatischen Voraussetzungen.
Ist in der Meerwassersole eines Salzgartens ein Salzgehalt von
mindestens 250 Gramm je Liter gegeben, bilden sich unter optimalen
klimatischen Bedingungen die namensgebenden Flocken auf der Wasseroberfläche.
Viel Sonne, niedrige Luftfeuchtigkeit und Wind aus bestimmter Richtung,
der nicht zu stark aber auch nicht zu schwach sein darf, sind die
Voraussetzungen.
So entstehen im Laufe des Tages die winzigen
Salzkristalle an der Wasseroberfläche der Becken. Diese werden vom
Wind zusammengeschoben und dort am späten Nachmittag mit einem
speziellen Gerät geerntet.
Diese Arbeit verlangt viel Geschick und
Fingerspitzengefühl, da die Schicht aus Salz, die einer feinen Eisdecke
ähnelt, leicht zerbricht und auf den Boden des Beckens sinkt.
Selbst in den allerbesten Sommern macht die Ernte der Salzblumen nur
einen geringen einstelligen Prozentsatz der gesamten Ernte aus.
Bei der Herkunft des Fleur de Sel spielt die Wasserqualität eine
besondere Rolle. Das Wasser sollte frei von unerwünschten Nebenstoffen
und Verschmutzungen sein und reich an Mineralien.
Die verschiedenen Fleur de Sel von Krügersalz kommen ausschließlich
aus bekannten Salinen großer Naturreservate.
Angesichts seines hohen Anteils an Spurenelementen und Mineralstoffen
kann somit zu Recht behauptet werden, dass Fleur de Sel das an Nährstoffen
reichste ökologische Natursalz ist, das derzeit auf dem Markt angeboten wird.
